Il Vino del giorno: Perlé Nero 2004
Trento Extra Brut Perlé Nero 2004
Zona di produzione: i vigneti si trovano all’interno delle Aziende Villa Margon, Maso Orsi e Maso Valli in Provincia di Trento (TN).
Uve utilizzate: Pinot Nero 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette con accurata selezione dei grappoli verso la metà di settembre. Le uve vengono trasportate rapidamente in cantina e sottoposte a pressatura soffice, il mosto fiore così ottenuto permane in decantazione statica a basse temperature in vasche di acciaio inox e successivamente viene fatto fermentare parte in serbatoi di acciaio e parte in botte dove rimane a maturare sulle fecce di fermentazione. Il vino base viene travasato e assemblato per essere imbottigliato con lieviti selezionati. In bottiglia avverrà la seconda fermentazione e la conseguente presa di spuma seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Classico.
Maturazione / Affinamento: 6 anni in bottiglia sui lieviti.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo paglierino intenso ed un perlage fine e persistente. Al naso è intenso, con una ottima complessità, fine, con profumi fruttati di mela golden, pera williams, ribes rosso e di frutta secca tostata; leggermente speziati di vaniglia; note fragranti di crosta di pane e di pancake, minerali e ricordi di vegetale secco. In bocca è secco, abbastanza caldo e morbido, fresco e abbastanza sapido. Di gran corpo, equilibrato, intenso e con una lunga persistenza gustatica che permette ritorni di mandorla tostata e di scorza di cedro.
Accostamenti gastronomici: flan di scampi, tagliolini all’aragosta.
Titolo alcolometrico: 12,5% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 52,00 €
Azienda produttrice:
Ferrari F.lli Lunelli Spa – Via Ponte di Ravina, 15 – 38040 – Trento (TN)
Tel: 0461972311 – Fax: 0461913008
Sito internet: www.cantineferrari.it – Email: info@cantineferrari.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.