Il Vino del giorno: Cimento 2021
Vino Bianco Cimento 2021
Zona di produzione: i vigneti si tovano in Oltrepò Pavese, ad una altitudine di 436 metri s.l.m., in Provincia di Pavia (PV).
Uve utilizzate: Cortese 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette nell’ultima settimana di settembre. Le uve sono trasportate in cantina e i grappoli interi sono immediatamente pressati in modo soffice, con successiva decantazione statica del mosto per una prima chiarifica alla temperatura controllata di 12°C per 24 ore Il mosto viene quindi travasato in vasche di cemento dove avvengono i processi fermentativi alla temperatura di 16°C per circa 20 giorni; il successivo affinamento con frequenti bâtonnage e in tonneaux di rovere.
Maturazione / Affinamento: 4 mesi in vasche di cemento e tonneaux di rovere francese.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta con un colore aranciato intenso, velato. Al naso i profumi sono intensi ed evoluti, fruttati di albicocca, arancia dolce, caco e carota; poi note vegetali secche di alloro e thè rosso, eteree di smalto e di acetone, seguite da ricordi più dolci di cioccolato al latte, miele di zagara e bonbon all’arancia; con l’innalzamento della temperatura, emergono sentori di panettone, arancia candita e pasta di mandorle. In bocca secco, caldo, moderatamente morbido, fresco, con una sottile trama tannica, sapido; intenso e di buona persistenza, con ritorni aromatici di scorza d’arancia, mandarino e miele di agrume; chiude asciutto.
Accostamenti gastronomici: risotto agli agrumi.
Titolo alcolometrico: 14,5% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 30,00 €
Azienda produttrice:
Mezzacane Società Agricola – Cascina Pizzone, 1 – 27055 – Rivanazzano Terme (PV)
Tel.: (+39)0383217066 – 3483719315
Sito internet: www.cantinamezzacane.it – Email: info@cantinamezzacane.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.