Il Vino del giorno: Farfalla Zero Dosage 2018
Vino Spumante di Qualità M.C. Pas Dosé Farfalla Noir Collection n.6 Zero Dosage s.a. [2018]
Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona dell’Oltrepò Pavese, nel Comune di Casteggio, ad una altitudine di circa 400 metri s.l.m., in Provincia di Pavia (PV).
Uve utilizzate: Pinot nero 100% (Clone 386).
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in piccole cassette, con accurata selezione dei grappoli migliori. In cantina le uve sono pressate in modo soffice e il mosto fiore ottenuto fermenta in vasche di acciaio inox alla temperatura controllata di 16-18°C; il vino permane poi sulle fecce fini fino alla primavera successiva alla vendemmia. Il vino base viene quindi unito ad un 35% di vini di vendemmie passate, provenienti dagli stessi vigneti, affinati in bottiglie magnum, dopodiché la cuvée è posta in bottiglia con lieviti selezionati per avviare la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Classico.
Maturazione / Affinamento: 50 mesi in bottiglia sui lieviti [Sboccatura 2022].
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta di un colore giallo dorato lucente, il perlage è fine e persistente, le catenelle continue e numerose. Al naso è intenso, con profumi morbidi ed evoluti, floreali di mimosa e camomilla; fruttati di limone candito, ribes bianco, mirtillo, mela cotogna, peperone giallo, seguiti da sentori di frutta secca come la farina di mandorla; note di boulangerie con la crosta di pane, poi patisserie con la frolla, il burro, il lemon curd, la caramella al miele e il miele d’acacia, con ricordi finali di polvere di zenzero e di caffè d’orzo. In bocca è secco, moderatamente caldo, moderatamente morbido, fresco e sapido; di corpo pieno, intenso e persistente; cremos ed evoluto al palato, con una bollicina fine e cremosa; nel finale ritornano note ancora di pasticceria con aromi che ricordano il plumcake e la crostata al limone.
Accostamenti gastronomici: tagliolini allo zafferano, pasta alla carbonara.
Titolo alcolometrico: 12,5% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 38,00 €
Azienda produttrice:
Società Agricola Ballabio – Via San Biagio, 32 – 27045 – Casteggio (PV)
Tel.: 0383805728 – Fax: 0383803196
Sito internet: www.ballabiowinery.it – Email: commerciale@ballabio.net
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.