Il Vino del giorno: Cardinal de Retz Riserva 2001
Vin Santo del Chianti Rùfina Cardinal de Retz Riserva 2001
Zona di produzione: i vigneti nella Tenuta della Villa Bossi, ad una altitudine di 300 metri s.l.m., nel Comune di Pontassieve in Provincia di Firenze (FI).
Uve utilizzate: Trebbiano 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre. Le uve sono trasportate in cantina e poste in appassimento su cannicci in appositi locali per un periodo di circa 3 mesi. Dopo una ulteriore cernita dei grappoli, questi sono sottoposti a pressatura soffice; il mosto fiore ottenuto, particolarmente concentrato e ricco di sostanze aromatiche e zuccherine, viene collocato in caratelli di rovere di differente capacità dove completa i processi fermentativi ed il lungo affinamento.
Maturazione / Affinamento: 6 anni in caratelli di rovere francese.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo ambrato, consistente. Al naso è intenso, complesso, fine, con note fruttate di frutta a polpa gialla candita e disidratata, albicocca e scorza di arancia, datteri, fichi e frutta secca come la noce; speziate di vaniglia; sentori di miele millefiori, burro d’arachidi ,pasticceria e leggermente eteree. In bocca è dolce, caldo, morbido e avvolgente, ben bilanciato da una adeguata acidità, abbastanza sapido. Di gran corpo, equilibrato, intenso e persistente, con ritorni per via retronasale di note tostate e di miele.
Accostamenti gastronomici: dolci a base di cioccolato, torte con frutta secca, crostata con crema pasticcera.
Titolo alcolometrico: 15,5% vol.
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 25,00 €
Azienda produttrice:
Marchesi Gondi Tenuta Bossi – Via dello Stracchino, 32 – 50065 – Pontassieve (FI)
Tel: 0558317830 – Fax: 0558364008
Sito internet: www.gondi.com – Emai: tenutabossi@gondi.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.