Il Vino del giorno: Vin Santo Occhio di Pernice 2003
Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice 2003
Zona di produzione: i vigneti si trovano in località Monti in Chianti, ad una altitudine compresa fra 250 e 270 metri s.l.m., in Provincia di Siena (SI).
Uve utilizzate: Sangiovese 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente con accurata selezione dei grappoli migliori. Le uve sono trasportate in cantina e poste in appassimento in stanze ben areate; al termine vengono diraspate, pigiate e poste in fermentazione con lieviti selvaggi in botticelle di rovere, nelle quali proseguono anche il successivo affinamento.
Maturazione / Affinamento: 4 anni in caratelli di rovere francese.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta limpido, con un colore rosso granato-aranciato particolarmente cupo, quasi marrone, consistente. Al naso è intenso, complesso, fine, con note fruttate di piccoli frutti rossi e neri in confettura, prugna, lampone e ribes, e frutta candita; speziate di vaniglia, macis e curry; sentori di cuoio, sottobosco, legno nobile e legegrmente eterei. In bocca è dolce, con una sensazione pseudocalorica in evidenza, morbido e avvolgente, abbastanza fresco e abbastanza sapido. Robusto, intenso e con una lunga persistenza gustativa che permette ritorni di frutta candita, di spezie leggermente piccanti e di tostatura.
Accostamenti gastronomici: panforte, biscotti speziati con frutta candita, formaggi erborinati.
Titolo alcolometrico: 16% vol.
Temperatura di servizio: 14-16 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 35,00.
Azienda produttrice:
Badia a Coltibuono – Loc. Badia a Coltibuono – 53013 – Gaiole in Chianti (SI)
Tel: 057774481 – Fax: 0577746165
Badia a Coltibuono – Loc. Badia a Coltibuono – 53013 – Gaiole in Chianti (SI)
Tel: 057774481 – Fax: 0577746165
Sito internet: www.coltibuono.com – Email: info@coltibuono.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.