Il Vino del giorno: Champagne Brut Nature

Champagne Payelle Brut Nature s.a.

Zona di produzione: i vigneti si trovano nelle zone della Montagne de Reims, nella zona Grand Cru di Ambonnay (FRANCIA).

Uve utilizzate: Pinot noir 100% [con aggiunta di vini di riserva]

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette con accurata selezione dei grappoli migliori. Le uve sono trasportate in cantina pressate in modo soffice, con successiva fermentazione del mosto in vasche di acciaio inox con lieviti indigeni, con la successiva aggiunta di vini di riserva. Il vino base viene poi posto in bottiglia dove svolgerà la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione del Metodo Classico.

Maturazione / Affinamento: 40 mesi in bottiglia sui lieviti [Sboccatura n.d.]

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta con un colore giallo oro chiaro ed un perlage fine e persistente, con catenelle continue e numerose. Al naso è intenso, con profumi morbidi, floreali magnolia e gelsomino; fruttati di ribes rosso, lampone e mandorla amara; note vegetali di cerfoglio, shizo e delicato prezzemolo, per arrivare poi toni di patisserie, in particolare di torrone e croissant; con l’innalzamento della temperatura emergono sentori di pesca gialla e albicocca, poi girasole, pasta frolla, miele millefiori e anacardi tostati. In bocca è verticale, secco, moderatamente caldo, moderatamente morbido, fresco e sapido. Di corpo pieno, intenso e persistente, con una bollicina fine e cremosa; nel finale ritornano aromi di mandorla amara e vegetale secco, in una cornice amaricante e boisé.

Accostamenti gastronomici: risotto alla milanese.

Titolo alcolometrico: 12% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 29,00 €