Il Vino del giorno: Chianti Classico 2022
Chianti Classico Biologico 2022
Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona di Castelnuovo Berardenga, ad una altitudine combresa fra 300 e 420 metri s.l.m., in Provincia di Siena (SI).
Uve utilizzate: Sangiovese 90%, Canaiolo 7%, Colorino 3%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette verso la fine di settembre; i grappoli sono trasportati in cantina e sottoposti a diraspapigiatura, con successiva fermentazione del mosto a contatto con le bucce e fermentazione per 14-15 giorni in vasche di cemento grezzo da 75 hl. ad una tempertaura che raggiunge al massimo i 28°C. Esauriti i processi fermentativi, il vino viene travasato in botti di rovere dove prosegue nell’affinamento.
Maturazione / Affinamento: 13 mesi in botti di rovere francese non tostate da 41 hl., 3 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta con un colore rosso rubino chiaro e lucente. Al naso si percepiscono profumi intensi e morbidi, in prima battuta fruttati di marasca, ciliegia, ribes rosso, prugna essiccata e fragola macerata, quindi spezie come la cannella, la paprika e il pepe di Cayenna; quindi note di cuoio, liquirizia dolce, alloro e una sfumatura delicatamente tostata data dal legno. In bocca è secco, caldo, moderatamente morbido, fresco, con un tannino ben presente ma ottimamente integrato, sapido; intenso e di buona persistenza, con ritorni di ciliegia, ribes, cannella e arancia rossa.
Accostamenti gastronomici: arrosto di manzo con patate.
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Temperatura di servizio: 16-18 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 14,00 €
Azienda produttrice:
Società Agricola Dievole Spa – Loc. Dievole, 6 – 50019 – Vagliagli (SI)
Tel.: (+39)0577322613 – Fax: (+39)0577322574
Sito internet: www.dievole.it – Email: reservations@dievole.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.