Il Vino del giorno: Symposium

Oltrepò Pavese Spumante M.C. Pinot Nero Brut Symposium s.a.

Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di Santa Maria della Versa in Provincia di Pavia (PV).

Uve utilizzate: Pinot nero 85%, Chardonnay 15%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette nella terza decade di agosto; le uve sono trasportate in cantina e sottoposte a pressatura soffice mediante pressa a polmone con una resa del 45%, con successiva fermentazione delle due frazioni di mosto in serbatoi di acciaio inox alla temperatura controllata di 16°C. Esauriti i processi fermentativi, nella prima decade di ottobre avviene l’assemblaggio ed il vino base ottenuto viene posto in bottiglia dove avverrà la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione del Metodo Classico.

Maturazione / Affinamento: 48 mesi in bottiglia sui lieviti.

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta con un colore giallo dorato brillante e luminoso ed un perlage fine e persistente. Al naso è intenso, con una buona complessità, fine e con profumi piuttosto evoluti, floreali di fiori gialli essiccati come la mimosa; fruttati di scorza di limone candito, mango maturo, pomodoro giallo in confettura, anacardi; note eleganti di vaniglia, di miele d’acacia, poi cioccolato bianco e pasticceria, su una scia fianale minerale di sabbia. In bocca è cremoso e pieno, secco, abbastanza caldo, morbido, con una discreta freschezza e abbastanza sapido. Di corpo, intenso e persistente, con ritorni aromatici di agrumi canditi, mela gialla matura e crema pasticcera, per un finale piacevolmente boisé.

Accostamenti gastronomici: tagliolini ai funghi porcini, pollo al curry, formaggi di media stagionatura.

Titolo alcolometrico: 12% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 20,00 €

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