Il Vino del giorno: Vin Santo 2002
Vin Santo di Carmignano 2002
Zona di produzione: i vigneti si trovano a nel Comune di Carmignano, ad una altitudine compresa fra 150 e 200 metri s.l.m., in Provincia di Prato (PO).
Uve utilizzate: Trebbiano, San Colombano, Canaiolo.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente nella prima settimana di settembre. Le uve sono trasportate in cantina e poste in appassimento naturale fino al mese di gennaio successivo alla vendemmia, quando i grappoli hanno raggiunto una adeguata concentrazione delle sostanze zuccherine e aromatiche vengono pressati in modo soffice ed il mosto completa i lenti processi fermentativi in piccoli carati di rovere, nei quali permane in affinamento fino all’imbottigliamento.
Maturazione / Affinamento: 5 anni in carati di rovere di castagno, 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo dorato intenso con riflessi ambrati, consistente. Al naso è intenso, complesso e fine, con profumi fruttati di albicocca disidratata, fichi secchi, mela cotogna cotta, scorze di agrumi candite; speziati di vaniglia, leggero cacao, miele di castagno; note finali eteree e tostate. In bocca è dolce, caldo e morbido, abbastanza fresco e abbastanza sapido. Di corpo, inyenso e con una lunga persistenza gustativa caratterizzata da ritorni fruttati maturi e di spezie dolci.
Accostamenti gastronomici: pasticeria secca, formaggi erborinati.
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 26,00 €
Azienda produttrice:
Tenuta di Capezzana – Via Capezzana, 100 – 59015 – Carmignano (PO)
Tel: 0558706005 – Fax: 0558706673
Sito internet: www.capezzana.it – Email: capezzana@capezzana.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.