Il Vino del giorno: Passito Sparavieri
Passito Sparavieri
Zona di produzione: i vigneti si trovano in località Fondo Cereolo di Sopra e Fondo Monte Tenda, ad una altitudine compresa fra 160 e 200 metri s.l.m, in Provincia di Verona (VR).
Uve utilizzate: Garganega 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente nella seconda settimana di settembre dopo un accurata cernita dei grappoli. Le uve sono trasportate in cantina e poste in appassimento su graticci da settembre a gennaio in modo da favorire la disidratazione degli acini e la conseguente concentrazione degli zuccheri. Nel mese di gennaio i grappoli vengono sottoposti a pressatura soffice ed il mosto fiore viene posto in vasche di acciaio inox dove completa i lenti processi fermentativi prima di essere travasato in barriques dove completa l’affinamento.
Maturazione / Affinamento: 18 mesi in barriques di rovere, alcuni mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo dorato intenso, consistente. Al naso è intenso, complesso, fine, con profumi floreali di fiori gialli leggermente appassiti; fruttati di pesca sciroppata, albicocca e mango disidratati, scorza di arancia candita e frutta secca tostata; speziati di vaniglia; note di miele, di pasticceria e leggermente eteree. In bocca è dolce, caldo e morbido, abbastanza fresco e abbastanza sapido. Di corpo, intenso e con una lunga persistenza gustativa.
Accostamenti gastronomici: pasticeria secca, crostate alla confettura di pesche o albicocche, formaggi erborinati.
Titolo alcolometrico: 15% vol.
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 24,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Agricola Trabucchi – Loc. Monte Tenda, 3 – 37031 – Illasi (VR)
Tel: 0457833 233
Sito internet: www.trabucchidillasi.it – Email: info@trabucchidillasi.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.