Il Vino del giorno: Acuto Extra Dry
Colli di Parma Malvasia Spumante Extra Dry Acuto
Zona di produzione: i vigneti si trovano nel podere di Casatico, ad una altitidine compresa fra 220 e 260 metri s.l.m., nel Comune di Langhirano in Provincia di Parma (PR).
Uve utilizzate: Malvasia di Candia aromatica 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette tra l’ultima decade di agosto e la prima di settembre. Le uve vengono immediatamente refrigerate con l’ausilio dell’azoto liquido, in cantina sostano in criomacerazione per circa 6 ore con successiva pressatura, svinatura e travaso in serbatoi di acciaio inox dove il mosto completa la fermentazione alcolica a basse temperature in circa 12 giorni. Il vino base viene quindi posto in autoclavi di acciaio inox con lieviti selezionati dove avverrà la presa di spuma seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Martinotti o Charmat.
Maturazione / Affinamento: 6 mesi sui lieviti in autoclavi di acciaio inox, 2 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo paglierino ed un perlage abbastanza fine e persistente. Al naso è intenso, abbastanza complesso, fine e aromatico, con note floreali di fiori bianchi, tiglio e mughetto; fruttate di mela, pera, agrumi e frutta secca come la mandorla; lievi sentori vegetali. In bocca è secco, abbastanza caldo e abbastanza morbido, fresco e fragrante, con una adeguata sapidità. Di corpo, intenso e abbastanza persistente.
Accostamenti gastronomici: pasta all’uovo con burro e parmigiano, salumi come la spalla cotta, mozzarella in carrozza.
Titolo alcolometrico: 12% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 7,50 €
Azienda produttrice:
Azienda Viticola Carra di Casatico – Via La Nave, 10B – 43013 – Casatico di Langhirano (PR)
Tel: 0521863510 – Fax: 05211818000
Sito internet: www.carradicasatico.com – Email: info@carradicasatico.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.