Il Vino del giorno: Extrème Brut
Extrème Brut Metodo Classico
Zona di produzione: i vigneti si trovano si trovano nei Comuni di Morgex e La Salle in Provincia di Aosta (AO).
Uve utilizzate: Prié Blanc 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette con accurata cernita dei grappoli. Le uve sono trasportate in cantina e sottoposte a pressatura soffice, il mosto fiore limpido così ottenuto viene collocato in serbatoi di acciaio inox termocondizionati dove completa la prima fermentazione. Il vino base viene posto quindi in bottiglia con lieviti selezionati dove completerà la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Classico.
Maturazione/Affinamento: 16 mesi in bottiglia sui lieviti.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo paglierino ed un perlage fine e persistente. Al naso è intenso, complesso e abbastanza fine, con profumi floreali di fiori bianchi come il biancospino; fruttati di pera, mela e agrumi; note di lievito e di erbe aromatiche. In bocca è secco, abbastanza caldo e abbastanza morbido, fresco e abbastanza sapido. Di struttura media, intenso e con una discreta persistenza gustativa che permette ritorni agrumati e di lievito.
Accostamenti gastronomici: ravioli ripieni di ricotta ed erbette, ostriche, tonno in crosta di sesamo.
Titolo alcolometrico: 12,5% vol.T
emperratura di servizio: 8-10 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 18,00 €
Azienda produttrice:
Cave du Vin Blanc de Morgex et del La Salle – Chemin des Iles, 31 – La Ruine – 11017 – Morgex (AO)
Tel: 0165800331 – Fax: 0165801949
Sito internet: www.caveduvinblanc.com – Email: info@caveduvinblanc.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.