Il Vino del giorno: Olmo Bianco 2008
Olmo Bianco 2008
Zona di produzione: i vigneti si trovano in Oltrepo Pavese nelle località Borgo Priolo e Montalto Pavese, ad una altitudine di circa 150 metri s.l.m., in Provincia di Pavia (PV).
Uve utilizzate: Riesling Renano 70%, Sauvignon Blanc 30%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente con accurata cernita dei grappoli migliori. Le uve sono trasportate in cantina e sottoposte al processo di criomacerazione con successiva pressatura. Il mosto così ottenuto, particolarmente ricco di sostanze aromatiche, è collocato in vasche di acciaio inox da 50 ettolitri dove completa la fermentazione alcolica. Non viene eseguita alcuna filtrazione se non prima dell’imbottigliamento.
Maturazione / Affinamento: 8 mesi in vasche di acciaio inox, alcuni mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo dorato, consistente. Al naso è intenso, abbastanza complesso, abbastanza fine, con note floreali di fiori gialli leggermente appassiti; fruttate di scorza di limone, susina e pesca gialla mature; sentori leggermente erbacei e minerali. In bocca è secco, caldo, morbido, con una discreta acidità ed una adeguata nota sapida. Di corpo, intenso e abbastanza persistente, con ritorni di note fruttate e minerali.
Accostamenti gastronomici: primi piatti come gnocchi allo zafferano o al pesto, secondi piatti di pesce come triglie fritte e pesci salsati in genere.
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Temperatura di servizio: 8-10 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 10,00 €
Azienda produttrice:
Fattoria Olmo Antico – Via Marconi, 8 – 27040 – Borgo Priolo (PV)
Tel: 0383872672 – Fax: 0383809759
Sito internet: www.olmoantico.it – Email: info@olmoantico.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.