Il Vino del giorno: Cimento 2021

Vino Bianco Cimento 2021

Zona di produzione: i vigneti si tovano in Oltrepò Pavese, ad una altitudine di 436 metri s.l.m., in Provincia di Pavia (PV).

Uve utilizzate: Cortese 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette nell’ultima settimana di settembre. Le uve sono trasportate in cantina e i grappoli interi sono immediatamente pressati in modo soffice, con successiva decantazione statica del mosto per una prima chiarifica alla temperatura controllata di 12°C per 24 ore Il mosto viene quindi travasato in vasche di cemento dove avvengono i processi fermentativi alla temperatura di 16°C per circa 20 giorni; il successivo affinamento con frequenti bâtonnage e in tonneaux di rovere.

Maturazione / Affinamento: 4 mesi in vasche di cemento e tonneaux di rovere francese.

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta con un colore aranciato intenso, velato. Al naso i profumi sono intensi ed evoluti, fruttati di albicocca, arancia dolce, caco e carota; poi note vegetali secche di alloro e thè rosso, eteree di smalto e di acetone, seguite da ricordi più dolci di cioccolato al latte, miele di zagara e bonbon all’arancia; con l’innalzamento della temperatura, emergono sentori di panettone, arancia candita e pasta di mandorle. In bocca secco, caldo, moderatamente morbido, fresco, con una sottile trama tannica, sapido; intenso e di buona persistenza, con ritorni aromatici di scorza d’arancia, mandarino e miele di agrume; chiude asciutto.

Accostamenti gastronomici: risotto agli agrumi.

Titolo alcolometrico: 14,5% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 30,00 €