Il Vino del giorno: Le Belle Bio

Vino Biologico Bianco Frizzante Metodo Ancestrale Le Belle s.a.

Zona di produzione: i vigneti, in regime di agricoltura biologica, si trovano nei comuni di Ari e di Chieti in Provincia di Chieti (CH).

Uve utilizzate: Pecorino 100%.

Vinificazione: la vendemmia delle uve avviene manualmente in cassette verso la fine di agosto con accurata selezione dei grappoli. Questi sono trasportati in cantina e sono sottoposti a pressatura soffice, con successiva fermentazione in vasche di acciaio inox, interrotta al raggiungimento degli 8 g/l di residuo zuccherino. Alla metà di settembre, il vino viene posto in bottiglia dove avverrà la seconda fermentazione seguendo la metodologia di spumantizzazione del Metodo Ancestrale.

Maturazione / Affinamento: 5 mesi in bottiglia sui lieviti.

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta con un colore giallo paglierino, velato a causa dei lieviti in sospensione, con bollicine mediamente numerose e mediamente fini. Al naso è intenso, fresco e croccante, con profumi floreali di mimosa; fruttati di cedro, ananas e mela cotogna; note di radice di liquirizia, piretro, paglia, elicriso e delicate di anice, per chiudere su toni più dolci di cioccolato bianco, burro di cacao, meringa, tabacco dolce e pellame. In bocca la bollicina è cremosa, è secco, moderatamente caldo, moderatamente morbido, vibrante e sapido. Di medio corpo, intenso e persistente, con ritorni aromatici di citronella, cedro, selz, torroncino e miele d’acacia.

Accostamenti gastronomici: tortello con fonduta di Pecorino, Scrippelle ‘nbusse.

Titolo alcolometrico: 12,5% vol.

Temperatura di servizio: 8-10 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 13,00 €