La Degustazione: Progetto “BirraLab” 2

La Degustazione: le birre del Progetto “BirraLab” 2

(di Dimitri Domenichella)

Per il secondo anno consecutivo l’Istituto Alberghiero “L. Cossa” di Pavia ha proposto, studiato e portato a compimento il Progetto “BirraLab”, grazie all’impegno dei docenti e soprattutto degli studenti della classe 5BRB dell’indirizzo enogastromia-settore sala e vendita al termine dell’Anno Scolastico 2024 / 2025.

Anche pr quest’anno, nella programmazione didattica dell’indirizzo e della classe è prevista nel secondo triennio la conoscenza, maggiormente approfondita nell’ultimo anno di corso, delle metodologie produttive, delle caratteristiche organolettiche e del servizio delle bevande alcoliche in ambito ristorativo, e quindi anche della birra. I docenti delle discipline specifiche, Prof.ssa Debora Quinto (Laboratori Servizi Enogastronomia – Settore Sala e Vendita) e Prof. Domenico Sergi (Scienza e cultura dell’alimentazione), hanno consolidato le conoscenze degli studenti nell’approccio teorico all’argomento, per poi finalizzare nuovamente quanto acquisito nella realizzazione pratica del prodotto. Gli studenti hanno potuto ancora realizzare tre differenti tipologie di birra, seguendo le varie fasi della lavorazione e gestendo direttamente il materiale tecnico sotto la supervisone dei docenti, riuscendo ad acquisire importanti competenze che saranno sicuramente fondamentali anche in futuro percorso lavorativo.

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Istituto Alberghiero – Settore Sala e Vendita c/o I.I.S. “L. Cossa” – Viale Necchi, 5 – 27100 – Pavia (PV)
Tel.: (+39)038233422
Sito internet: www.iiscossapavia.edu.it – Email: pvis01200g@istruzione.it

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Di seguito sono riportate le 3 birre degustate, con l’indicazione della tipologia, del titolo alcolometrico e di alcune informazioni essenziali, corredate dalle principali note di degustazione.

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Nome: Factory Bitter

Tipologia: Pale Ale – Yorkshire Bitter

Note di degustazione: di colore ramato intenso, velato a causa dei lieviti in sospensione, ed una abbondante schiuma beige, compatta, fine e persistente. Al naso profumi moderatamente intensi e morbidi, emergono inizialmente il malto caramello e in caffè d’orzo, quindi dattero, bergamotto, arancia candita e ginger, per chiudere con note vegetali secche di alloro. In bocca è secca, con un amaro molto percettibile, poco acida e assente la sapidità; mediamente calda, con una frizzantezza decisa, media la morbidezza e secchezza limitata; mediamente intensa e mediamente persistente, con ritorni aromatici vegetali verdi.

Titolo alcolometrico: 4,6% vol.

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Nome: Barley Breeze

Tipologia: Export Lager

Note di degustazione: di colore ramato, velato a causa dei lieviti in sospensione, ed una schiuma color avorio, compatta, fine e mediamente persistente. Al naso i profumi sono moderatamente intensi e delicati, si percepiscono note fruttate di pesca gialla e papaya; quindi il malto , la mandorla tostata e il chinotto, su uno sfondo leggero di luppolo. In bocca è secca, con un amaro percettibile, l’acidità è assente così come la sapidità; mediamente calda, con una frizzantezza decisa, media la morbidezza e secchezza media; mediamente intensa e mediamente persistente, con ritorni fruttati di pesca e albicocca.

Titolo alcolometrico: 4,6% vol.

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Nome: Barley Shadow

Tipologia: Mild Ale

Note di degustazione: di colore marrone, velato a causa dei lieviti in sospensione, ed una schiuma beige, mediamente compatta, mediamente fine e di discreta persistenza. Al naso profumi moderatamente intensi di liquirizia, caffè e amaretto; quindi note fruttate di carruba e fico essiccati, castagna, per cgiudere con sfumature vegetali di luppolo. In bocca è secca, con un amaro mediamente percettibile, poco acida e assente la sapidità; mediamente calda, con una frizzantezza decisa, morbidezza media e secchezza media; mediamente intensa e mediamente persistente, con ritorni aromatici di caffè, cioccolato e liquirizia.

Titolo alcolometrico: 4,6% vol.