Il Vino del giorno: Mycorhize 2018

Champagne Grand Cru Extra Brut Mycorhize 2018

Zona di produzione: i vigneti si trovano nel cuore della Côte des Blancs, classificati grand cru, nel comune di Avize (FRANCIA).

Uve utilizzate: Chardonnay 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette con accurata selezione dei grappoli migliori, coltivati in regime di agricoltura integrata, biologica e biodinamica. Le uve sono trasportate in cantina pressate in modo soffice, con successiva fermentazione del mosto in barriques di rovere, con la successiva aggiunta di vini attinti da una reserve perpetual per circa il 25%. Il vino base viene poi posto in bottiglia dove svolgerà la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione del Metodo Classico.

Maturazione / Affinamento: 40 mesi in bottiglia sui lieviti [Sboccatura 17/05/2022].

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta con un colore giallo paglierino intenso con sfumature dorate ed un perlage fine e persistente, con catenelle continue e numerose. Al naso è intenso, elegante e fragrante nei profumi, floreali di mimosa e tiglio; fruttati di limone candito, ananas, mela cotogna, mandarino e bergamotto; note di patisserie, in particolare di croissant e lemon curd; poi noci di Macadamia, mandorla dolce, nocciola, burro chiaro, miele di tiglio, polvere di zenzero, amaretto e caramella al miele, accompagnate da richiami minerali di gesso e ghiaia. In bocca è secco, moderatamente caldo, moderatamente morbido, fresco e saporito. Di corpo pieno, intenso e persistente, con una bollicina fine e delicata, che lo rende al palato cremoso e pieno, ma allo stesso tempo snello ed equilibrato nelle sue varie componenti gustative; nel finale ritornano aromi di agrumi e quasi salini, insieme a ricordi di camomilla e tiglio.

Accostamenti gastronomici: ostriche, risotto all’astice.

Titolo alcolometrico: 12,5% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 96,00 €