Il Vino del giorno: Opustertium 2013

Vino Spumante di Qualità Pinot Nero M.C. Zero Dosage Opustertium s.a. [2013]

Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona dell’Alto Oltrepò Pavese, nel Comune di Montalto Pavese in Provincia di Pavia (PV).

Uve utilizzate: Pinot nero 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette verso la fine di agosto, con accurata selezione dei grappoli. In cantina le uve sono sottoposte a pressatura soffice, in modo da ottenere un mosto fiore limpido; questo fermenta poi in serbatoi di acciaio inox termocondizionati. Esaurita la prima fermentazione alcolica, il vino base viene posto in bottiglia con lieviti selezionati dove svolgerà la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione del Metodo Classico.

Maturazione / Affinamento: 8 anni in bottiglia sui lieviti (Sboccatura: n.d.).

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta con un colore giallo oro antico con sfumature ramate ed perlage fine e persistente. Al naso è intenso, complesso, fine e pulito, con profumi floreali di rosa e peonia; fruttati di piccoli frutti rossi maturi come ribes, ciliegia e lampone, poi buccia di mela, cocomero e pompelmo rosa; seguiti da note più evolute di confetto, crosta di pane e boulangerie, con una chiusura delicatamente vegetale di foglie di tarassaco e minerali di pietra e ossido di ferro. In bocca è secco, abbastanza caldo, abbastanza morbido, particolarmente fresco, sapido. Di corpo, intenso e persistente, una bollicina fine ed elegante, con ritorni aromatici citrini di mandarino e di mandorla amara, in una ottima trama sapida e fresca.

Accostamenti gastronomici: salmone in crosta, triglie fritte.

Titolo alcolometrico: 12,5% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C.

Prezzo indicativo in enoteca 35,00