Il Vino del giorno: Muy Viejo

Il Vino del giorno: Muy Viejo

18 Maggio, 2018 0 Di Demido

Pedro Ximénez Muy Viejo [Botella N. 2171 de 7723, seleccionadas en MMXIV]

Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona di Jerez de la Frontera (SPAGNA).
 
Uve utilizzate: Pedro Ximénez 100%.

 

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in piccole cassette da 10 kg. I grappoli sono quindi lasciati in appassimento al sole per circa 21 giorni, dopodiché le uve disidratate sono trasportate in cantina dove vengono delicatamente pressate per ottenere un mosto concentrato e zuccherino. Dopo la fermentazione, ed un successivo periodo di stabilizzazione, il vino base viene collocato in botti di affinamento secondo il metodo criaderas y soleras, per un periodo non inferiore a 15 anni (la solera della famiglia fu iniziata nel 1918 e controllata annualmente dal 1919). Per l’assemblaggio di questo vino, sono stati selezionati campioni da 234 botti differenti.

Maturazione / Affinamento: in botti di rovere americano seguendo il metodo criaderas y soleras.

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta limpido, con un colore giallo ambrato intenso, molto consistente quasi viscoso. Al naso è intenso, complesso e fine, con profumi fruttati di datteri essiccati, scorza di arancia candita, fichi secchi e albicocca sotto spirito; speziati di cannella e noce moscata; note di tamarindo, caffè, sciroppo d’acero, miele di castagno e croccante, accompagnate da ricordi tostati ed eterei. In bocca è dolce, caldo, morbido, particolarmente fresco e con una ottima sapidità; robusto, intenso e persistente, fine, per un finale che richiama aromi di tamarindo, cannella, zucchero caramellato e minerali.


Accostamenti gastronomici:
tarte tatin, crema catalana.

Titolo alcolometrico: 15% vol.

Temperatura di servizio: 14-16 °C

Prezzo indicativo in enoteca 65,00 €

Azienda produttrice:

Bodegas Ximénez-Spínola – Jerez-Sanlucar desvio Km. 1,5 – Las Tablas – 11408 – Jerez de la Frontera – Cádiz (SPAGNA)
Tel: (+34)956348000

Sito internet: www.ximenezspinola.com – Email: info@ximenezspinola.com