Il Vino del giorno: Don Guido 20 Years
Jerez Sherry Pedro Ximénez Solera Especial “Don Guido” Aged 20 Years
Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona di Jerez de la Frontera a Pago Balbaína (SPAGNA).
Uve utilizzate: Pedro Ximénez 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente e i grappoli sono trasportati nelle cantine aziendali e sottoposte ad appassimento al sole per circa 15 giorni. Al termine del processo, le uve sono pressate ed il mosto immediatamente fortificato fino ad arrivare ad una percentuale di alcol del 9%, quindi viene fatto decantare e filtrato a freddo. Dopo la fermentazione ed un successivo periodo di stabilizzazione, il vino base viene nuovamente fortificato fino ad arrivare alla percentuale di alcol del 18%, per poi essere collocato nelle botti di affinamento secondo il metodo criaderas y soleras.
Maturazione / Affinamento: 20 anni seguendo il metodo criaderas y soleras.
Maturazione / Affinamento: 20 anni seguendo il metodo criaderas y soleras.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta limpido, con un colore giallo ambrato molto intenso e impenetrabile, viscoso. Al naso è molto intenso, di grande complessità e finezza, con profumi fruttati di carrube e fichi essiccati, datteri, prugna cotta, castagne arrosto e pomodoro al forno; speziati di vaniglia e anice stellato; note di tamarindo, radice di liquirizia, rabarbaro, cioccolato fondente, sciroppo al caffè, tabacco dolce, pigna, croccante, torta alle carote, con ricordi finali di resina di pino e di acetone. In bocca è dolce, caldo, particolarmente morbido quasi pastoso, fresco e sapido per la tipologia di prodotto; robusto, molto intenso e molto persistente, fine ma potente, per un finale lungo con ottima corrispondenza olfattivo-gustativa che rimanda a note di sciroppo d’acero e miele di castagno, balsamiche e sapide.
Accostamenti gastronomici: cioccolato fondente.
Titolo alcolometrico: 18% vol.
Temperatura di servizio: 14-16 °C
Prezzo indicativo in enoteca 50,00 €
Azienda produttrice:
Bodegas Williams & Humbert – Ctra. Nacional IV – Km. 641 – 11408 – Jerez de la Frontera – Cádiz (SPAGNA)
Tel: (+34)956353400 – Fax: (+34)956353408
Sito internet: www.williams-humbert.com – Email: williams@williams-humbert.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.