Il Vino del giorno: Barbaresco 2012
Barbaresco 2012
Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona di Barbaresco e Treiso in Provincia di Cuneo (CN).
Uve utilizzate: Nebbiolo 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente nella prima settimana di Settembre. Le uve sono quindi diraspate e pigiate, lasciate quindi in macerazione per circa 15 giorni ad una temperatura massima di 30°C. Al termine della fermentazione alcolica, viene fatta svolgere anche quella malolattica, che si conclude prima dell’inverno. Il vino base è quindi posto in affinamento in botti di rovere.
Maturazione / Affinamento: 12 mesi in botti grandi di rovere.
Maturazione / Affinamento: 12 mesi in botti grandi di rovere.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta limpido e trasparente, con un colore rosso granato, consistente. Al naso è intenso, complesso e fine; dopo una nota iniziale leggermente pungente di alcol, emergono profumi fruttati di melograno, prugna, fragola macerata e ciliegia sotto spirito, speziati di chiodi di garofano e cannella, note di cacao e di fieno. In bocca secco, caldo, abbastanza morbido, fresco, tannico e sapido; abbastanza equilibrato, con una leggera prevalenza delle sensazioni dure, di corpo, intenso, persistente e fine, con ritorni finali di ciliegia sotto spirito, spezie dolci e melograno, ed una lieve astringenza.
Accostamenti gastronomici: tagliolini di grano saraceno con funghi porcini, fagiano in umido.
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Temperatura di servizio: 18–20 °C
Prezzo indicativo in enoteca 30,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Vinicola Prunotto Srl – Corso Barolo, 14 – 12051 – Alba (CN)
Tel: 0173280017 – Fax: 0173281167
Sito internet: www.prunotto.it – Email: prunotto@prunotto.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.