Il Vino del giorno: Raboso Passito 2003
Raboso Piave Passito 2003
Zona di produzione: i vigneti si trovano nel comprensorio di Tezze di Piave in Provincia di Treviso (TV).
Uve utilizzate: Raboso Piave 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene con raccolta manuale tra l’ultima decade di ottobre e la prima di novembre. Trasportati in cantina, i grappoli vengono disposti in cassette e su graticci fino al mese di aprile successivo per favorire un naturale appassimento; dopo una ulteriore cernita, le uve sono sottoposte a diraspatura e pressatura, con successiva fermentazione del mosto a contatto con le bucce per circa 20 giorni in vasche di acciaio, durante i quali si avvia la lenta fermentazione alcolica. Il vino viene quindi travasato in barriques di rovere dove completa i processi fermenetativi ed il successivo affinamento.
Maturazione / Affinamento: 12 mesi in serbatoi di acciaio inox, 60 mesi in barriques di rovere.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta limpido, con un colore rosso rubino cupo, consistente. Al naso è intenso, complesso e fine, con profumi fruttati di piccoli frutti neri in confettura, mirtilli e sambuco, uva sultanina e datteri; speziati di vaniglia, liquirizia, cannella e paprika; note di liquirizia dolce, cuoio e richiami finali balsamici di eucalipto. In bocca è dolce, caldo e particolarmente morbido, abbastanza fresco, con un tannino levigato, abbastanza sapido. Robusto, intenso e molto persistente, con ritorni di frutta nera in confettura, tostati e di liquirizia dolce.
Accostamenti gastronomici: flan ai frutti di bosco con sciroppo ai mirtilli, formaggi erborinati come lo Stilton.
Titolo alcolometrico: 14,5% vol.
Temperatura di servizio: 14-16 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 23,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Agricola Cecchetto Giorgio – Via Piave, 67 – 31028 – Tezze di Piave (TV)
Tel: 043828598 – Fax: 0438489951
Sito internet: www.rabosopiave.com – Email: info@rabosopiave.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.