Il Vino del giorno: Altemasi Graal Riserva 2003
Trento Brut Altemasi Graal Riserva 2003
Zona di produzione: i vigneti si trovano sulle colline nel Comune di Trento, sull’altopiano di Brentonico e nella Valle dei Laghi in Provincia di Trento (TN).
Uve utilizzate: Chardonnay 70%, Pinot Nero 30%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette con accurata cernita dei grappoli. Le uve vengono trasportate alle cantine aziendali e sottoposte separatamente a pressatura soffice. La frazione di Chardonnay, dopo una breve permanenza in serbatoi di acciaio, viene collocata in barriques di rovere dove fermenta e completa un primo affinamento; la parte di Pinot Nero completa i processi fermentativi in cisterne di acciaio inox termocondizionate. I vini base vengono quindi assemblati e posti in bottiglia con lieviti selezionati dove avverrà la presa di spuma seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Classico.
Maturazione / Affinamento: 70 mesi in bottiglia sui lieviti, alcuni mesi in bottiglia dopo la sboccatura.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo paglierino con lievi riflessi dorati ed un perlage fine e persistente. Al naso è intenso, complesso, fine, con note floreali di fiori bianchi come il tiglio; fruttati di mela renetta, agrumi come il limone, melone bianco e frutta secca come la nocciola tostata; speziati di leggera vaniglia; sentori fragranti di crosta di pane, ricordi di miele d’acacia e lievemente vegetali. In bocca è secco, abbastanza caldo, morbido, fresco e con una adeguata vena sapida. Di corpo, equilibrato, intenso, persistente con ritorni retrolfattivi di note agrumate e leggermente minerali.
Accostamenti gastronomici: ottimo a tutto pasto, salmone o tonno affumicati, cocktail di gamberetti, terrina di coniglio.
Titolo alcolometrico: 12% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 32,00 €
Azienda produttrice:
Cavit S.C. – Via del Ponte, 31 – 38123 – Trento (TN)
Tel: 0461381711 – Fax: 0461912700
Sito internet: www.cavit.it – Email: cavit@cavit.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.