Il Vino del giorno: Suavissimus 2004
Suavissimus Brut Metodo Classico 2004
.Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di Scurzolengo in Provincia di Asti (AT).
Uve utilizzate: Pinot Nero 85%, Chardonnay 15%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente nel mese di settembre. Le uve sono trasportate in cantina e vinificate separatamente. Dopo la pressatura soffice, il mosto fiore completa la prima fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox termoregolati, al termine della quale viene eseguito l’assemblaggio delle frazioni. Il vino base, nel marzo successivo alla vendemmia, viene collocato in bottiglia con lieviti selezionati dove avverrà la seconda fermentazione e la conseguente presa di spuma seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Classico.
Maturazione / Affinamento: 36 mesi in bottiglia sui lieviti, alcuni mesi in bottiglia dopo la sboccatura.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo paglierino ed un perlage fine e persistente. Al naso è abbastanza intenso, complesso e fine, con profumi floreali di fiori bianchi come il gelsomino; fruttati di mela, uva spina, agrumi e scorza di limone, frutta secca come la mandorla; sentori fragranti di crosta di pane, di pan di spagna e leggermente minerali. In bocca è secco, abbastanza caldo e abbastanza morbido, fresco e sapido. Di corpo, abbastanza intenso e persistente, con ritorni di frutta secca, lievito e minerali.
Accostamenti gastronomici: ottimo come aperitivo, crostacei, molluschi, frittate, tempure, salumi.
Titolo alcolometrico: 12,5% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 12,00 €
Azienda produttrice:
Tenimenti Famiglia Cavallero – Regione Mezzena, 19 – 14030 – Scurzolengo (AT)
Tel: 0141203186 – Fax: 0141203900
Sito internet: www.santagata.com – Email: info@santagata.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.