Il Vino del giorno: Pertusa 2008
Orvieto Classico Superiore Vendemmia Tardiva Pertusa 2008
Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di Orvieto, ad una altitudine di 300 metri s.l.m., in Provincia di Terni (TR).
Uve utilizzate: Grechetto 40%, Procanico 30%, Malvasia 10%, Drupeggio 10%, Sauvignon Blanc 10%.
Vinificazione: la vendemmia avviene tardivamente, in cassette, nell’ultima decade di ottobre. Le uve migliori sono trasportate in cantina e sottoposte a pressatura soffice, il mosto fiore limpido viene lasciato decantare staticamente a basse temperature e successivamente, dopo una filtrazione, inizia la fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox alla temperatura di 18°C. Non appena viene raggiunto il tenore zuccherino desiderato, vengono interrotti i processi fermentativi con l’ausilio del freddo ed il vino viene collocato in caratelli di rovere dove completa l’affinamento.
Maturazione / Affinamento: 2 mesi in caratelli di rovere, 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati, consistente. Al naso è intenso, complesso, fine, con note fruttate di frutta a polpa gialla candita e sciroppata, pesca, ananas, scorza di agrumi; speziate di leggera vaniglia e zafferano; sentori di miele di zagara, crema pasticcera, erbe aromatiche; accenni minerali ed eterei. In bocca è dolce, caldo, morbido, fresco e sapido. Di corpo, in buon equilibrio tra le componenti morbide e dure, intenso, persistente e fine, con ritorni retrolfattivi di frutta candita.
Accostamenti gastronomici: bignè alla crema pasticcera, crème caramel, semifreddi alla frutta candita.
Titolo alcolometrico: 14,5(+5)% vol.
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 18,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Agricola Custodi – Loc. Canale – Viale Venere – 05018 – Orvieto (TR)
Tel: 076329053 – Fax: 076329305
Sito internet: www.cantinacustodi.com – Email: info@cantinacustodi.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.