Il Vino del giorno: Valpolicella Grotta del Ninfeo 2008
Valpolicella Classico Superiore Grotta del Ninfeo 2008
Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di S. Pietro di Lavagno, ad una altitudine di 150 metri s.l.m., in Provincia di Verona (VR).
Uve utilizzate: Corvina grossa e Corvina gentile 70%, Rondinella 10%, Molinara 5%, Cabernet Sauvignon 5%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette da 15 kg, Le uve sono trasportate rapidamente in cantina e sottoposte a diraspapigiatura, con successiva macerazione e fermentazione del mosto sulle bucce a temperatura controllata per 8 giorni in tini verticali di acciaio inox. Dopo la svinatura viene effettuata la pressatura e il travaso, per il 20% in fusti di rovere di Slavonia e per l’80% in serbatoi di acciaio inox.
Maturazione / Affinamento: in acciaio e in fusti di rovere di Slavonia, alcune settimane in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si limpido, con un colore rosso rubino intenso, consistente. Al naso è intenso, abbastanza complesso e fine, con note floreali di viola e rosa; fruttate di piccoli frutti rossi come la ciliegia; speziate di pepe bianco; sentori leggermente vegetali di mentuccia. In bocca è secco, caldo e morbido, abbastanza fresco, con un tannino ben presente ma levigato, abbastanza sapido. Di corpo, intenso e abbastanza persistente.
Accostamenti gastronomici: bolliti, coniglio, carni rosse, baccalà, formaggi di media stagionatura.
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Temperatura di servizio: 16-18 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 11,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Vinicola Domenico Fraccaroli – Via Boschetto, 6 – 37030 – Lavagno (VR)
Tel: 0458980154 – Fax: 0458999175
Sito internet: www.domenicofraccaroli.com – Email: info@domenicofraccaroli.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.