Il Vino del giorno: In Pincis
Vin Santo del Chianti Classico In Pincis
Zona di produzione: vigneto “Il Vignone” nel Comune di Castelnuovo Berardenga, ad una altitudine di 350-400 metri s.l.m., in Provincia di Siena (SI).
Uve utilizzate: Trebbiano Toscano 75%, Malvasia del Chianti 25%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente nella terza decade del mese di settembre con accurata cernita dei grappoli migliori, le uve raccolte sono trasportate alle cantine aziendali e poste in appassimento su graticci chiamati “paglie”. Nei mesi di dicembre o di gennaio successivi alla vendemmia queste vengono pigiate delicatamente ed il mosto fiore ottenuto, particolarmente ricco e concentrato, viene collocato in caratelli di rovere da 225 litri dove completa i processi fermentattivi.
Maturazione / Affinamento: 7-8 anni in caratelli di rovere francese, 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo dorato intenso e luminoso, consistente. Al naso è intenso,complesso e fine, con note fruttate di frutta a polpa gialla essiccata e sciroppata, pesca, datteri, uvetta, fichi, e di frutta secca come la nocciola e la mandorla; speziate di vaniglia, leggero caffè e sentori di miele e di caramello; accenni lievemente eterei. In bocca è dolce ma non stucchevole, caldo e morbido, abbastanza fresco e con una gradevole sapidità. Di gran corpo, intenso e con una lunga persistenza gustativa. Nel complesso un vino equilibrato.
Accostamenti gastronomici: dolci a pasta secca, salame al cioccolato con frutta secca, formaggi stagionati anche leggermente piccanti.
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 30,00 €
Azienda produttrice:
Società Agricola San Felice S.p.a. – Località San Felice – 53019 – Castelnuovo Berardenga (SI)
Tel: 05773991 – Fax: 0577359223
Sito internet: www.agricolasanfelice.it – Email: info@agricolasanfelice.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.