Il Vino del giorno: Millesimé Brut
Millesimé Brut Metodo Classico
Zona di produzione: vigneto “S. Martino” in località Civitella d’Agliano in Provincia di Viterbo (VT).
Uve utilizzate: Chardonnay 100%.
Vinificazione: la vendemmia viene eseguita a mano con attenta selezione dei grappoli. Nelle annate in cui la maturazione avviene in giornate ancora molto calde, le uve sono raccolte solo nelle primissime ore della mattinata per poter avere uve fresche e con acidità più alta. Le uve sono trasportate in cantina e sottoposte a spremitura soffice, con successiva decantazione del mosto e fermentazione a temperatura controllata in vasche di acciaio inox. Al termine della prima fermentazione, il vino base ottenuto viene messo in bottiglia con lieviti selezionati seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Classico. Le bottiglie vengono collocate in antiche grotte scavate nel tufo con temperatura naturale e costante di 12°C.
Maturazione / Affinamento: 60 mesi in bottiglia sui lieviti, dopo la sboccatura almeno sei mesi in bottiglia prima di essere immesso in commercio.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo paglierino ed un perlage fine e persistente. Al naso è intenso, complesso e fine, con profumi floreali di fiori bianchi; fruttati di pesca, susina, mela gialla, agrumi; note di lievito e fragranti di crosta di pane. In bocca è secco, abbastanza caldo, con una adeguata morbidezza, fesco e sapido. Di corpo, intenso e persistente, con un finale leggermente amarognolo che ricorda la mandorla amara.
Accostamenti gastronomici: ottimo come aperitivo, con salmone affumicato, caviale, crostacei, frutti di mare, parmigiano, pecorino maremmano a medio invecchiamento.
Titolo alcolometrico: 12% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 10,00 €
Azienda produttrice:
Sergio Mottura – Loc. Poggio della Costa, 1 – 01020 – Civitella d’Agliano (VT)
Tel: 0761914533 – Fax: 0761915783
Sito internet: www.motturasergio.it – Email: vini@motturasergio.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.