Oltre il Vino…la Birra: Cantillon Gueze 100% Lambic Bio
Cantillon Gueze 100% Lambic Bio
Descrizione: la Brasserie Cantillon è un birrificio belga, si trova a Bruxelles e fu inaugurato nel 1900. Sebbene sia stato gestito dalla famiglia Van Roy dopo che l’ultimo Cantillon lo cedette al proprio genero, il nome Cantillon è stato mantenuto.
Con il nome lambic si intende uno stile di birra caratterizzato da fermentazione spontanea. Le birre lambic sono prodotte esclusivamente nella regione del Payottenland, a sud-ovest di Bruxelles, in Belgio. Birre prodotte con modalità analoghe al di fuori di questi territori sono denominate lambic-style oppure plambic (ovvero pseudo lambic), sebbene questa sia una distinzione puramente volontaria effettuata per rispetto all’originale. Al contrario delle tipologie ale e lager convenzionali, che sono fatte fermentare utilizzando ceppi di lievito accuratamente selezionati per lo scopo, la tipologia lambic è prodotta attraverso fermentazione spontanea: il mosto di birra viene esposto ai lieviti selvatici e ai batteri autoctoni della Valle della Senne, in cui si trova Bruxelles. Questo inusuale processo di fermentazione conferisce un sapore assolutamente distintivo: secco, vinoso e sidroso, con un retrogusto acidulo. Con la dicitura gueze si intende un assemblaggio di lambic giovani e lambic mature.
Questa birra si presenta con un colore giallo dorato abbastanza carico e opaco, tendente all’ambrato, con una schiuma bianca abbastanza fine e persistente. Al naso si percepiscono note citrine fresche e intense, di agrumi, di lievito, di cereali e sfumature di zenzero. In bocca mostra un corpo medio ed un gusto particolarmente fresco e acidulo, con ritorni agrumati di limone e leggermente amarognoli.
Abbinamenti: ideale come aperitivo, può accompagnare antipasti leggeri a base di formaggi o anche piatti a base di molluschi. Da provare con dolci da forno come le crostate alla frutta.
Produttore: Brasserie-Brouwerij Cantillon
Formato: bottiglia da 75 cl.
Tipologia: Lambic Gueze
Titolo alcolometrico: 5% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C
Bicchiere: flute
Sito ufficiale: www.cantillon.be
Prezzo indicativo: 9,00 €
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.