Il Vino del giorno: Moscato di Saracena
Moscato Passito di Saracena
Zona di produzione: i vigneti si trovano all’interno dell’area del Parco Nazionale del Pollino nel territorio di Saracena in Provincia di Cosenza (CS).
Uve utilizzate: Guarnaccia 50%, Malvasia 30%, Moscatello di Saracena 20%.
Vinificazione: dopo la vendemmia, i grappoli vengono appesi a graticci ombreggiati e fatti appassire per circa 20 giorni. Al termine dell’appassimento viene operata una selezione degli acini migliori ed hanno inizio le operazioni di diraspatura e di pigiatura soffice. Il mosto ottenuto dalle uve Guarnaccia e Malvasia viene concentrato per aumentare il tenore zuccherino, mentre l’aroma ed il gusto particolari provengono dall’uva Moscatello, raccolta e appassita alcune settimane prima della vendemmia. Gli acini del moscatello disidratati vengono selezionati, schiacciati manualmente e quindi aggiunti al mosto concentrato.
Maturazione / Affinamento: 6 mesi in acciaio inox, 1 mese in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta limpido, con un colore giallo ambrato lucente. Al naso è intenso, complesso e fine, emergono sentori di miele; fruttati di fichi secchi, frutta esotica, confettura di arancia e scorza di agrumi canditi. In bocca è dolce, caldo, morbido, abbastanza fresco, con una adeguata sapidità. Di corpo, intenso e con una lunga persistenza gustativa.
Accostamenti gastronomici: pasticeria secca e formaggi erborinati in particolare, ma anche macedonie di frutta, dolci a base di frutta secca e disidratata.
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Temperatura di servizio: 12-14 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 30,00 €
Azienda produttrice:
Cantine Viola di Luigi Viola & Figli – Via Roma,18 – 87010 – Saracena (CZ)
Tel. / Fax: 0981349495
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.