Il Vino del giorno: Cuvée Monogram 2015
Franciacorta Cuvée Monogram Pas Dosé Millesimato 2015 – “Fior Fiore” Coop
Zona di produzione: i vigneti si trovano a Calino di Cazzago San Martino, fra i Comuni di Borgonato ed Erbusco, in Provincia di Brescia (BS).
Uve utilizzate: Chardonnay 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette, con accurata selezione dei grappoli, nell’ultima decade di agosto; le uve sono trasportate in cantina dove sono sottoposte a pressatura soffice, con successiva fermentazione del mosto fiore in vasche di acciaio inox per ottenere un vino base limpido. Esauriti i processi fermentativi, il vino viene posto in bottiglia dove svolgerà la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione del Metodo Classico.
Maturazione / Affinamento: 56 mesi in bottiglia sui lieviti (Sboccatura 08/2020).
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo paglierino con tenui riflessi dorati ed un perlage abbastanza fine e persistente. Al naso è abbastanza intenso, con una discreta complessità, fine, con profumi fruttati di scorza di cedro, mela renetta e mandorla dolce; vegetali di erba fresca e citronella; note minerali di ghiaia, seguite da sentori più evoluti di semi di senape, biscotto al mais e torrone. In bocca emerge una spiccata frizzantezza, è secco, abbastanza caldo, abbastanza morbido, abbastanza fresco e con una delicata trama sapida. Di corpo, intenso e con una discreta persistenza, per un finale agrumato, leggermente amarognolo e vegetale.
Accostamenti gastronomici: risotto ai funghi porcini.
Titolo alcolometrico: 12,5% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Prezzo indicativo Coop 17,90 €
Azienda produttrice:
Azienda Agricola Castel Faglia – Loc. Loc. Boschi, 3 – Fraz. Calino – 25046 – Cazzago San Martino (BS)
Tel: (+39)0307751042 – Fax: (+39)0307752000
Sito internet: www.castelfaglia.it – Email: cantina@castelfaglia.it
I Vini della Linea “Fior Fiore” Coop, selezionati da AIS (Associazione Italiana Sommelier)
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.