Il Vino del giorno: Oltrenero Brut

Oltrepò Pavese Spumante Metodo Classico Oltrenero Cuvée Brut s.a. [2008]

Zona di produzione: unico vigneto con viti di oltre 20 anni nel Comune di Zenevredo in Provincia di Pavia (PV).

Uve utilizzate: Pinot nero 100%

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette, selezionando accuratamente i grappoli. In cantina le uve sono diraspate e pigiate in modo soffice; il mosto fiore permane in decantazione per circa 12 ore, al termine della quale viene avviata la fermentazione alcolica in vasche di acciaio inox, che dura 12 giorni alla temperatura controllata di 16-18°C; il vino matura sui lieviti fino al mese di luglio successivo alla vendemmia; dopodiché il vino è posto in bottiglia con lieviti selezionati per avviare la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Classico.

Maturazione / Affinamento: 30 mesi in bottiglia sui lieviti [Sboccatura estate 2011].

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo paglierino chiaro ed un perlage fine e persistente. Al naso intenso, complesso, fine; con profumi fruttati citrini e di pompelmo maturo, accompagnati da limone candito e ribes bianco; note vegetali fresche e balsamiche che ricordano il mallo della noce, ben amalgamate a sentori di baguette, di nocciola, di spighe di grano mature, di crema pasticcera, di legno bianco e boisé. In bocca è secco, abbastanza caldo, abbastanza morbido, fresco e con una ottima vena sapida; di ottimo corpo, intenso, persistente e fine; pieno, netto e appagante, di grande bevibilità nonostante l’evoluzione, con un finale in cui ritornano note citrine e minerali.

Accostamenti gastronomici: crudité di mare, ostriche.

Titolo alcolometrico: 12% vol.

Temperatura di servizio: 6-8 °C.

Prezzo indicativo in enoteca n.d.