Il Vino del giorno: Dame 2017
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore “Dame” Dry Millesimato 2017
Zona di produzione: i vigneti si trovano sulle colline di Susegana, ad una altitudine di circa 90 metr s.l.m., in Provincia di Treviso (TV).
Uve utilizzate: Glera 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene a partire dalla seconda decade di settembre. Le uve sono trasportate in cantina, diraspate e pressate in modo soffice; il mosto fiore limpido viene collocato quindi in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata dove svolge la fermentazione alcolica in 8-10 giorni, e qui permane in affinamento sulle fecce fini per un periodo di 3 mesi. Il vino base viene travasato poi autoclave dove avviene la presa di spuma seguendo il processo del Metodo Martinotti o Charmat.
Maturazione / Affinamento: 3 mesi sulle fecce fini in serbatoi di acciaio inox.
Maturazione / Affinamento: 3 mesi sulle fecce fini in serbatoi di acciaio inox.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo paglierino scarico ed un perlage fine e persistente. Al naso è intenso, abbastanza complesso, fine, con profumi
floreali di fiori bianchi come il biancospino e il sambuco; fruttati di melone bianco; note lievemente tostate di arachide e di pasta choux. In bocca è secco tendente all’abboccato, abbastanza caldo, morbido, abbastanza fresco e abbastanza sapido; di corpo, equilibrato, intenso e abbastanza persistente, con un finale morbido.
Accostamenti gastronomici: tartare di tonno, branzino in crosta di sale.
Titolo alcolometrico: 11,5% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C
Prezzo indicativo in enoteca 12,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Agricola Conte Collalto – Via XXIV Maggio, 1 – 31058 – Susegana (TV)
Tel.: 0438435811 – Fax: 043873538
Sito internet: www.cantine-collalto.it – Email: info@cantine-collalto.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.