Il Vino del giorno: Vernaccia di Serrapetrona Secco

Zona di produzione: i vigneti si trovano in località Cese ed in località Cappannacce, ad una altitudine di circa 500 metri s.l.m., nel Comune di Serrapetrona in Provincia di Macerata (MC).

Uve utilizzate: Vernaccia Nera 100%.

Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette con accurata selezione dei grappoli migliori. Le uve sono trasportate alle cantine aziendali e circa il 60% diesse viene posto in appassimento in fruttainper alcuni mesi, il restante 40% viene vinificato e lasciato in affinamento in serbatoi di acciaio inox a termocontrollati. Al termine della fase di appassimento le i grappoli vengono nuovamente sottoposti a cernita e quindi anch’essi vinificati. Dopo l’assemblaggio delle due frazioni il vino viene collocato in autoclavi di acciaio inox termocondizionate dove avviene la presa di spuma seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Martinotti o Charmat.

Maturazione / Affinamento: 10 mesi in autoclavi di acciaio inox, alcune settimane in bottiglia prima della commercializzazione.

Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore rosso rubino con luminosi riflessi porpora ed una spuma fine e abbondante. Al naso è intenso, abbastanza complesso, fine e fragrante, con note vinose; floreali di viola; fruttate di piccoli frutti rossi e neri, ribes, prugna e mirtillo; sentori leggermente vegetali. In bocca è secco con lieve tendenza all’abboccato, caldo, morbido, fresco e abbstanza sapido. Di corpo, intenso e con una discreta persistenza gustativa che permette ritorni retrolfattivi delle note già percepite all’olfatto.

Accostamenti gastronomici: salumi della tradizione marchigiana come il salame, la pancetta o il guanciale.

Titolo alcolometrico: 13% vol.

Temperatura di servizio: 10-12 °C.