Il Vino del giorno: Exilissi Sell 2007
Alto Adige Gewürztraminer Exilissi Sell 2007
Zona di produzione: vigneto Höfl unterm Stein nella frazione Sella del Comune di Termeno, ad una altitudine compresa fra 480 e 550 metri s.l.m., in Provincia di Bolzano (BZ).
Uve utilizzate: Gewürztraminer 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene con raccolta manuale, tardivamente nel mese di novembre per permettere l’appassimento dei grappoli direttamente sulla pianta. Le uve sono trasportate in cantina in cassette e sottoposte a pressatura soffice, il mosto ottenuto, particolarmente concentrato e con un elevato tenore zuccherino, viene collocato senza alcuna filtrazione in tonneaux da 500 litri dove completa i processi fermentativi e la successiva maturazione.
Maturazione / Affinamento: 12 mesi in tonneaux di rovere, 4 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo dorato intenso, consistente. Al naso è intenso, complesso, fine e avvolgente, con note floreali di fiori gialli leggermente appassiti; fruttate di frutta a polpa gialla candita e sciroppata, pesca, ananas, albicocca, mango e uvetta; speziate di vaniglia e zafferano; sentori di miele e lievemente minerali. In bocca è dolce, caldo, morbido, con una adeguata freschezza che bilancia le sensazioni morbide, abbastanza sapido. Di corpo, intenso e con una discreta persistenza gustativa.
Accostamenti gastronomici: torte con frutta candita, mousse alla pesca, all’albicocca o al mango, strudel.
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 27,00 €
Azienda produttrice:
Tenuta Baron Di Pauli – Kellereistrasse, 12 – 39052 – Caldaro (BZ)
Tel: 0471963696 – Fax: 0471964454
Sito internet: www.barondipauli.com – Email: info@barondipauli.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.