Il Vino del giorno: Dositheo 2007
Bianco Dolce Dositheo 2007
Zona di produzione: i vigneti si trovano nei Comuni di Nettuno in Provincia di Roma (ROMA) e in frazione Campoverde nel Comune di Aprilia in Provincia di Latina (LT).
Uve utilizzate: Cacchione (Bellone) 80%, Malvasia Puntinata 20%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente con accurata selezione di grappoli migliori alla fine di ottobre, tardivamente rispetto al normale periodo dopo un leggero appassimento in pianta. Le uve sono trasportate in cantina e poste in ulteriore appassimento su graticci in locali ben areati. I grappoli vengono quindi sottoposti al processo di criomacerazione con successiva fermentazione in serbatoi di acciaio inox termocondizionati. Il vino è quindi collocato in botticelle di rovere dove completa l’affinamento.
Maturazione / Affinamento: 6 mesi in barriques di rovere di Allier, alcune settimane in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo dorato intenso con riflessi ambrati, consistente. Al naso è intenso, complesso, fine, con note fruttate di frutta a polpa gialla matura e in confettura, mango, ananas, albicocca e papaya, scorza di arancia candita e frutta secca come i pinoli; speziate di vaniglia; sentori di miele e note eteree balsamiche. In bocca è dolce ma non stucchevole, caldo, abbastanza morbido, fresco e sapido per la tipologia di prodotto. Di media struttura, intenso e abbastanza persistente.
Accostamenti gastronomici: crostate alla frutta tropicale, bignè alla crema pasticcera, cannoncini.
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 12,00 €
Azienda produttrice:
Casa Divina Provvidenza – Via dei Frati, 58 – 00048 – Nettuno (ROMA)
Tel. / Fax: 069851366
Sito internet: www.casadivinaprovvidenza.it – Email: viniprovvidenza@libero.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.