Il Vino del giorno: Moscato Vendemmia Tardiva
Bianco Dolce Moscato Vendemmia Tardiva
Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona collinare delle Langhe compresa fra i Comuni di Mango e Neive in Provincia di Cuneo (CN).
Uve utilizzate: Moscato Bianco 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene con accurata selezione dei grappoli migliori lasciando questi sulla pianta per un periodo prolungato rispetto al normale, in modo da permettere una maggiore concentrazione delle sostanze aromatiche negli acini. Le uve sono trasportate in cantina e sottoposte a diraspapigiatura, con successiva macerazione a freddo del mosto con le bucce per alcune ore. Dopo la spremitura, il mosto viene collocato in serbatoi di acciaio inox termocondizionati dove completa i processi fermentativi in circa 60 giorni con lieviti selezionati. Al termine viene eseguita una stabilizzazione mediante refrigerazione, quindi il vino viene microfiltrato e imbottigliato.
Maturazione / Affinamento: esclusivamente in serbatoi di acciaio inox, alcuni mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo paglierino intenso, abbastanza consistente. Al naso è intenso, complesso, fine, aromatico, con note floreali di fiori di arancio leggermente appassiti; fruttate di frutta a polpa gialla matura, albicocca e pesca, litchi e uvetta; sentori di erbe aromatiche come timo e melissa. In bocca è dolce, leggero, morbido, abbastanza fresco e abbastanza sapido. Di media struttura, intenso e con una buona persistenza gustativa.
Accostamenti gastronomici: pasticceria secca accompagnata da confettura di albicocca, bavarese all’arancia e all’albicocca, formaggi con leggera erborinatura.
Titolo alcolometrico: 6% vol.
Temperatura di servizio: 10-12 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 9,00 €
Azienda produttrice:
Società Agricola Cascina Fonda – Loc. Cascina Fonda, 45 – 12056 – Mango (CN)
Tel. / Fax: 0173677156
Sito internet: www.cascinafonda.it – Email: fonda@cascinafonda.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.