Il Vino del giorno: Saignée della Rocca 2007
Oltrepò Pavese Pinot Nero Metodo Classico Saignée della Rocca Cruasé 2007
Zona di produzione: i vigneti si trovano nella Tenuta di Rocca de’ Giorgi in Provincia di Pavia (PV).
Uve utilizzate: Pinot Nero 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente con accurata selezione dei grappoli. Le uve sono trasportate in cantina e sottoposte a pressatura soffice con successiva breve macerazione del mosto con le bucce per ottenere una parziale estrazione delle sostanze coloranti. Il mosto viene collocato in serbatoi di acciaio inox dove completa la prima fermentazione alcolica, al termine del processo il vino è posto in bottiglia con lieviti selezionati doce porterà a termine la seconda fermentazione seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Classico.
Maturazione / Affinamento: 20 mesi in bottiglia sui lieviti, 3 mesi in bottiglia dopo la sboccatura.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore rosa tenue ed un perlage fine e persistente. Al naso è abbastanza intenso, complesso, fine ed elegante, con note floreali di rosa e di lillà; fruttate di piccoli frutti rossi freschi, lampone, fragolina di bosco, ribes rosso, e frutta secca; sentori fragranti di lievito e leggera crosta di pane; note vegetali. In bocca è secco, caldo, abbastanza morbido, fresco e sapido. Di corpo, intenso e con una lunga persistenza gustativa che permette ritorni retrolfattivi di note fresche e leggermente amarognole di mandorla amara.
Accostamenti gastronomici: ottimo vino da tutto pasto, dall’aperitivo, a primi piatti come tagliolini all’astice, a secondi piatti come quaglia in casseruola o preparazioni a base di crostacei.
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 15,00 €
Azienda produttrice:
Cantine Carlo Giorgi di Vistarino Srl – Fraz. Scorzoletta, 82/84 – 27040 – Pietra de’ Giorgi (PV)
Tel: 038585117 – Fax: 038585530
Sito internet: www.contevistarino.it – Email: info@contevistarino.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.