Il Vino del giorno: Elogio alla Lentezza 2007
Aleatico Dolce Elogio alla Lentezza 2007
Zona di produzione: i vigneti si trovano nella zona collinare della Murgia sud barese, ad una altitudine di 250 metri s.l.m., in Provincia di Bari (BA).
Uve utilizzate: Aleatico 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente nella prima decade di ottobre dopo un periodo di appassimento sulla pianta. Le uve sono quindi trasportate in cantina dove viene operata una cernita dei grappoli migliori e sottoposte a diraspapigiatura. Il mosto ottenuto permane a contatto con le bucce in serbatoi di acciaio inox termocondizionati dove inizia la fermentazione alcolica. Questa viene interrotta dopo alcuni giorni al fine di mantenere il residuo zuccherino desiderato nel vino. L’affinamento prosegue in vasche di acciaio fino all’imbottigliamento.
Maturazione / Affinamento: 8 mesi in serbatoi di acciaio inoxi, 4 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta limpido, con un colore rosso rubino intenso, consistente. Al naso è intenso, complesso, fine, con note floreali di viola e rosa canina appassite; fruttate di piccoli frutti rossi e neri in sciroppo e in confettura, ciliegia, mora, ribes, e prugna disidratata; speziate leggere di cannella; sentori di caramella mou e lievi di eucalipto. In bocca è dolce, caldo, morbido, fresco, con una trama tannica delicata, abbastanza sapido. Di corpo, equilibrato, intenso e con una discreta persistenza gustativa.
Accostamenti gastronomici: dolci a base di pasta di mandorle, crostate alla confettura di ciliegie, pasticceria con frutta secca.
Titolo alcolometrico: 12% vol. (+5,5% pot.)
Temperatura di servizio: 14-16 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 12,00 €
Azienda produttrice:
Società Agricola I Pàstini Srl – Via Italo Balbo, 22-24 – 70010 – Locorotondo (BA)
Tel. / Fax: 0804313309
Sito internet: www.ipastini.it – Email: info@ipastini.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.