Il Vino del giorno: Dodici Dodici 2007
Oltrepò Pavese Barbera Dodici Dodici 2007
Zona di produzione: i vigneti si trovano a Cigognola, ad una altitudine di 400 metri s.l.m., in Provincia di Pavia (PV).
Uve utilizzate: Barbera 90%, Croatina 10%.
Vinificazione: la raccolta delle uve avviene manualmente con accurata selezione dei grappoli nella seconda decade di settembre. In cantina sono sottoposte a diraspapigiatura ed il mosto così ottenuto rimane in macerazione sulle bucce per un periodo di 12 giorni, la fermentazione alcolica viene completata in vasche in acciaio inox mentre la fermentazione malolattica viene svolta in botti di rovere francese.
Maturazione / Affinamento: 8 mesi in botti grandi di rovere francese di Tronçais, 8 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta limpido, con un colore rosso rubino intenso, consistente. Al naso è intenso, complesso e fine, con profumi floreali di viole appassite; fruttati di frutti di bosco, ribes e lamponi, di marasca; note terziarie di caffè tostato, liquirizia e pepe nero. In bocca è secco, caldo e morbido, fresco e abbastanza tannico, abbastanza sapido. La persistenza è lunga ed il tannino non fastidioso, un vino di corpo, intenso ed equilibrato.
Accostamenti gastronomici: ideale su piatti tipici del territorio come ravioli al sugo di brasato, polenta con carni in umido, formaggi stagionati.
Titolo alcolometrico: 14% vol.
Temperatura di servizio: 16-18 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 11,00 €
Azienda produttrice:
Castello di Cigognola – Piazza Castello, 1 – 27040 – Cigognola (PV)
Tel: 0385284828 – Fax: 0385284263
Sito internet: www.castellodicigognola.com – Email: info@castellodicigognola.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.