Il Vino del giorno: Asprinio di Aversa Spumante
Asprinio di Aversa Spumante Brut
Zona di produzione: i vigneti si trovano nelle zone dell’Agro Aversano e Guglianese, ad una altitudine di 80 metri s.l.m., in Provincia di Caserta (CE).
Uve utilizzate: Asprinio 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene nella prima decade di settembre con metodologia di raccolta manuale in cassette. Le uve vengono trasportate rapidamente in cantina, sottoposte a pressatura soffice per ottenere un mosto fiore limpido e ricco degli aromi primari del vitigno. Questo viene collocato in serbatoi di acciaio inox dove fermenta a temperatura controllata per un periodo di 15 giorni. La successiva presa di spuma avviene in autoclavi termocondizionate seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Martinotti o Charmat.
Maturazione / Affinamento: 6 mesi sui lieviti in autoclavi di acciaio inox, 4 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo verdolino con sfumature giallo paglierino, molto trasparente, con un perlage abbastanza fine e persistente. Al naso è abbastanza intenso, abbastanza complesso, fine, con profumi puliti e delicati che si aprono con note floreali di fiori bianchi come il biancospino; fruttate di frutta fresca, pera, mela e limone; sentori lievemente vegetali di menta e minerali. In bocca è secco, abbastanza caldo, abbastanza morbido, particolarmente fresco, sapido. Di media struttura, abbastanza equilibrato, intenso e abbastanza persistente.
Accostamenti gastronomici: ottimo come aperitivo, pasta e risotti con verdure e crostacei, pesce saltato, da provare con la pizza solo se con poco pomodoro.
Titolo alcolometrico: 12% vol.
Temperatura di servizio: 8-10 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 7,00 €
Azienda produttrice:
I Borboni S.r.l. – Via Vico De Nicola, 7 – 81030 – Lusciano (CE)
Tel: 0818141386 – Fax: 0818129507
Sito internet: www.iborboni.com – Email: info@iborboni.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.