Alterazioni, Difetti, Malattie del Vino
Le perfette tecnologie e le ottime condizioni igieniche delle cantine odierne rendono ormai improbabile l’insorgenza di alterazioni e di malattie nel vino. Nonostante questo, può in qualche caso capitare che possano insorgere ugualmente e rovinare irrimediabilmente un ottimo prodotto. Oppure potrebbe accadere di incorrere in quelli che si definiscono i difetti del vino, i quali non dipendono, a differenza delle precedenti, da fattori di origine mocrobica o chimico-fisica.
Alterazioni del vino
Le alterazioni o casse, parola francese che significa rottura, si manifestano con variazioni del colore e della limpidezza del vino, dovute a trasformazioni di natura chimico-fisica o enzimatica, associate per lo più all’eccesso di qualche metallo.
Le alterazioni o casse, parola francese che significa rottura, si manifestano con variazioni del colore e della limpidezza del vino, dovute a trasformazioni di natura chimico-fisica o enzimatica, associate per lo più all’eccesso di qualche metallo.
Malattie del vino
Meno probabili sono le malattie del vino, dovute all’azioni di batteri acetici e lattici, o da qualche lievito. I vini più soggetti possono essere quelli leggeri e deboli, poveri di alcool etilico e di acidi, più esposti allo sviluppo microbico, che potrebbe determinare variazioni per lo più nel gusto, ma anche nei profumi, nella limpidezza e nel colore.
Difetti del vino
Alcuni problemi in più li danno i difetti del vino, in particolare quelli di tappo e di anidride solforosa, con odori e sapori sgradevoli legati a fattori esterni al vino, causati da errori ed inconvenienti nelle varie fasi produttive.
Fonte: AA.VV., Il mondo del sommelier, Milano, A.I.S., 2005.
————————————————-
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.