Il Vino del giorno: Sagrantino Passito
Montefalco Sagrantino Passito
Zona di produzione: i vigneti sono situati ad una quota compresa fra 300 e 350 metri s.l.m. in Loc. Casale nel Comune di Montefalco (PG).
Uve utilizzate: Sagrantino 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene durante la terza decade di ottobre. Le uve raccolte vengono lasciate appassire si stuoie in ambiente areato naturalmente per almeno 40 giorni, al termine dei quali i grappoli sono sottoposti a pressatura con una successiva macerazione sulle bucce di almeno 10 giorni ad una temperatura di fermentazione compresa fra 26°C e 28°C. Il vino quindi è collocato in piccoli carati di rovere francese dove prosegue il proprio affinamento.
Maturazione / Affinamento: 30 mesi totali, previsti dal disciplinare di produzione, ripartiti in 12 mesi in carati di rovere francese (barriques e tonneaux); 12 mesi in acciaio; 6 mesi in bottiglia.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta con un colore rosso rubino intenso con sfumature granate, consistente. Al naso è intenso e complesso; emergono sentori fruttati di frutta rossa matura e in marmellata, prugna secca e ciliegia; speziati con note di vaniglia, cannella e spezie tipiche del vitigno, tabacco e cioccolato. In bocca è caldo, morbido, abbastanza fresco, tannico e abbastanza sapido; con una grande struttura ed una lunga persistenza aromatica.
Accostamenti gastronomici: arrosti importanti come l’agnello, formaggi stagionati, dolci a base di cioccolato fondente.
Titolo alcolometrico: 15% vol.
Temperatura di servizio: 16-18 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 28,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Agraria Perticaia – Loc. Casale – 06036 – Montefalco (PG)
Tel: 0742920328 / 0742379014 – Fax: 0742928119
Sito internet: www.perticaia.it – Email: guidoguardigli@libero.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.