Il Vino del giorno: Infernot 2006
Provincia di Pavia Rosso Riserva Infernot 2006
Zona di produzione: i vigneti si trovano nel Comune di Godiasco, sulle colline dell’Oltrepò Pavese, in Provincia di Pavia (PV).
Uve utilizzate: Croatina 75%, Barbera e Uva Rara 25%.
Vinificazione: la vendemmia avviene tardivamente e sono raccolti solo i grappoli maturati sugli speroni di ogni pianta che poi vengono lasciati asciugare per qualche tempo prima di essere vinificati. Questi sono trasportati in cantina e sottoposti a diraspapigiatura ottenendo un mosto particolarmente ricco e concentrato che viene collocato in vasche di acciaio inox per un periodo di 8 mesi.
Maturazione / Affinamento: 18 mesi in botti di rovere da 25 ettolitri, 6 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta limpido, rosso rubino intenso con sfumature granate, consistente. Al naso è intenso, complesso, fine con sentori fruttati di frutta rossa e nera matura e in confettura, prugna, amarena, mirtilli, melograno; speziati di vaniglia, cannella e tabacco; sentori lievente eterei. In bocca è secco, caldo, morbido e avvolgente, abbastanza fresco, con un tannino ben presente ma levigato dalla surmaturazione delle uve e dall’affinamento, abbastanza sapido. Robusto, intenso e particolarmente persistente, con una buona corrispondenza con le sensazioni percepite all’olfatto.
Accostamenti gastronomici: carni rosse brasate, selvaggina da pelo in preparazioni importanti, formaggi stagionati.
Titolo alcolometrico: 14,5% vol.
Temperatura di servizio: 18-20 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 25,00 €
Azienda produttrice:
Fattoria Cabanon – Località Cabanon – 27052 – Godiasco (PV)
Tel: 0383940912 – Fax: 0383940938
Sito internet: www.cabanon.it – Email: info@cabanon.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.