Il Vino del giorno: Vermentino 2007
Riviera Ligure di Ponente Vermentino 2007
Zona di produzione: vigneti “Garlenda” e “Ponterotto” nel Comune di Ortovero in Provincia di Savona (SV).
Uve utilizzate: Vermentino 100%.
Vinificazione: la vendemmia ha luogo in genere nella seconda metà di settembre. Le uve vengono trasportate velocemente in cantina e sottoposte a refrigerazione (-2/-3 °C per 7/10 giorni) al fine di regolare alcune delle sostanze presenti sui grappoli (acido tartarico e potassio) e mantenere intatte le caratteristiche varietali del vitigno. Dopo la diraspatura, sono sottoposte a criomacerazione e il mosto che si ottiene naturalmente per sgrondamento non viene immediatamente separato dalle bucce, bensì staziona in vasca per un periodo da 12 a 48 ore a 6/8 °C durante il quale vengono effettuati in automatico e con frequenza prestabilita continui rimontaggi. Al termine della macerazione viene separato il mosto fiore dalle vinacce ancora grondanti, queste sono inserite nella pressa pneumatica per la torchiatura.
Maturazione / Affinamento: 6 mesi in serbatoi di acciaio inox.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta di un colore giallo paglierino con lievi riflessi verdolini. Al naso è delicato, fresco e sottile, si percepiscono note floreali di fiori gialli e di erbe aromatiche come il basilico e la menta; note fruttate di agrumi e mela verde, alle quali si accompagnano accenni di miele millefiori e di resine. In bocca è secco, caldo, delicatamente morbido, fresco e sapido, con una discreta struttura ed una persistenza gustativa che scivola in un finale gradevolmente amarognolo.
Accostamenti gastronomici: antipasti di mare, pansotti con salsa di noci, lasagne al pesto, risotto al nero di seppia.
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Temperatura di servizio: 8-10 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 11,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Agricola Durin – Via Roma, 202 – 17037 – Ortovero (SV)
Tel: 0182547007 – Fax: 0182587514
Sito internet: www.durin.it – Email: info@durin.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.