Il Vino del giorno: Pinot Nero Brut
Pinot Nero Spumante Brut
Zona di produzione: i vigneti si trovano nei Comuni di Santa Giuletta e Mornico Losanna in Provincia di Pavia (PV).
Uve utilizzate: Pinot Nero 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente nel mese di settembre. Le uve sono rapidamente trasportate in cantina e sottoposte a pressatura soffice, il mosto fiore limpido viene fatto fermentare in vasche di acciaio inox termocondizionate per 15 giorni, quindi viene condotta la presa di spuma per i successivi 10 giorni alla temperatura controllata di 17°C prima di essere collocato in autocalvi sempre di acciaio per proseguire l’affinamento seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Martinotti o Charmat.
Maturazione / Affinamento: 6 mesi in autoclavi di acciaio inox.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo verdolino ed un perlage fine e persistente. Al naso è intenso, abbastanza complesso, fine, con note fresche e fragranti, floreali di margherita; futtate di frutta a polpa bianca come la pera e scorza di limone; il tutto accompagnato da profumi di lievito. In bocca è secco, abbastanza caldo, abbastanza morbido, fresco e abbastanza sapido. Di corpo, intenso e abbastanza persistente, con ritorni di mandorla amara e scorza di limone.
Accostamenti gastronomici: ottimo come aperitivo con tartine al salmone, prosciutto e melone, paste fredde, trota al vapore anche salsata, frittate.
Titolo alcolometrico: 12% vol.
Temperatura diservizio: 6-8 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 8,50 €
Azienda produttrice:
Azienda Agricola Tenuta Isimbarda – Loc. Castello – 27046 – Santa Giuletta (PV)
Tel: 0383899256 – Fax: 0383814077
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.