Il Vino del giorno: Asinone 2006
Vino Nobile di Montepulciano Asinone 2006
Zona di produzione: vigneto Asinone in zona denominata “Pietrose” nel Comune di Montepulciano, ad una altitudine compresa fra 380 e 400 metri s.l.m., in Provincia di Siena (SI).
Uve utilizzate: Sangiovese (Prugnolo Gentile) 90%, Canaiolo e Colorino 10%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente in cassette tra la fine di settembre e la metà di ottobre. Le uve sono trasportate in cantina e sottoposte a diraspatura. Questa cadono per gravità, senza l’ausilio di pompe, in vasche di fermentazione costituite da tini tronco-conici di acciaio inox termocondizionati della capacità di 80 ettolitri. Durante le fasi fermentative avvengono frequenti follature, unite a mirati delestage e rimontaggi. Il processo prosegue alla temperatura controllata di 30°C per un periodo di 20-25 giorni. Il vino viene quindi collocato in barriques di rovere dove svolge anche la fermentazione malolattica ed il successivo affinamento.
Maturazione / Affinamento: 18 mesi in barriques di rovere francese nuove, 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta limpido, con un colore rosso rubino intenso, consistente. Al naso è intenso, complesso, fine, con note floreali di viola appassita; fruttate di piccoli frutti a bacca nera in confettura, mora, ribes, mirtillo e visciole; speziate di liquirizia e vaniglia; sentori scatola di sigari, caffè e accenni balsamici di resina e china. In bocca è secco, caldo, morbido, con una discreta freschezza ed un tannino ben percettibile ma levigato dall’affinamento, abbastanza sapido. Di corpo, equilibrato, intenso e con una lunga persistenza gustativa.
Accostamenti gastronomici: selvaggina da pelo in umido, cinghiale e capriolo, ravioli al sugo di lepre .
Titolo alcolometrico: 13,5% vol.
Temperatura di servizio: 18-20 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 30,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Agricola Poliziano – Via Fontago, 1 – Fraz. Stazione – 53040 – Montepulciano (SI)
Tel: 0578738171 – Fax: 0578738752
Sito internet: www.carlettipoliziano.com – Email: info@carlettipoliziano.com
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.