Il Vino del giorno: Secco Brut Sanct Valentin
Secco Brut Sanct Valentin Metodo Classico
Zona di produzione: vigneto St. Valentin nel Comune di Appiano, ad una altitudine di circa 500 metri s.l.m., in Provincia di Bolzano (BZ).
Uve utilizzate: Pinot Bianco 60%, Chardonnay 30% , Pinot Nero 10%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente con accurata cernita dei grappoli. Le uve vengono trasportate in cantina e sottoposte separatamente a diraspatura e pressatura, con successiva fermentazione in serbatoi di acciaio inox termocondizionati per ottenere i vini base per le successive lavorazioni. Dopo un periodo di circa 10 mesi viene assemblata la cuvèe ed il vino viene collocato in bottiglia dove completa la presa di spuma ed il successivo affinamento seguendo il processo di spumantizzazione Metodo Classico.
Maturazione / Affinamento: 36 mesi in bottiglia sui lieviti, alcuni mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta brillante, con un colore giallo paglierino con riflessi verdolini ed un perlage fine e persistente. Al naso è intenso, complesso e fine, con profumi floreali di fiori bianchi come il glicine; fruttati di frutta a polpa bianca, mela golden, pesca, prugna bianca e mandorla; note fragranti di lievito, leggermente minerali e vegetali fresche di erbe aromatiche. In bocca è secco, caldo e morbido, fresco e abbastanza sapido. Di corpo, intenso e con una lunga persistenza gustativa, con ritorni di note fruttate e di lievito.
Accostamenti gastronomici: antipasti a base di gamberetti e verdure, primi piatti a base di crostacei, risotto allo scoglio o alle erbe aromatiche, carni bianche.
Titolo alcolometrico: 13% vol.
Temperatura di servizio: 6-8 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 29,00 €
Azienda produttrice:
Cantina St. Michael Eppan Gen.m.b.H. – Via Circonvallazione 17/19 – 39057 – Appiano (BZ)
Tel: 0471664466 – Fax: 0471660764
Sito internet: www.stmichael.it – Email: kellerei@stmichael.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.