Il Vino del giorno: Cashmere
Alto Adige Gewürztraminer Passito Cashmere
Zona di produzione: vigneto Castel Ringberg, ad una altitudine di circa 300 metri s.l.m., in Provincia di Bolzano (BZ).
Uve utilizzate: Gewürztraminer e Sauvignon.
Vinificazione: dopo la vendemmia i grappoli migliori, accuratamente selezionati in vigna, sono conservati su graticci ad asciugare per un periodo di quattro mesi. Al termine della fase di appassimento sono sottoposti a pressatrura in modo da ottenere un mosto particolarmente ricco e concentrato. La fermentazione si svolge in serbatoi d’acciaio inox per un periodo di 6 settimane, il contenuto zuccherino è così elevato e la concentrazione tale che il vino non completa del tutto la fermentazione rimanendo naturalmente dolce.
Maturazione / Affinamento: esclusivamente in bottiglia.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo dorato con riflessi ambrati, consistente. Al naso è intenso, complesso e fine, con sentori fruttati di albicocca disidratata, scorza di arancia candita, datteri e frutta sciroppata; note di miele, di caramello e di arachidi. In bocca è dolce, caldo e morbido, bilanciato da una adeguata acidità, abbastanza sapido. Di corpo, intenso e persistente, con una buona corrispondenza naso-bocca, nel complesso equilibrato ed armonico.
Accostamenti gastronomici: ottimo vino da dessert, crema catalana, foie gras e formaggi erborinati.
Titolo alcolometrico: 14,5% vol.
Temperatura di servizio: 12-14 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 38,00 €
Azienda produttrice:
Elena Walch S.r.l. – Via Andreas Hofer, 1 – 39040 – Termeno (BZ)
Tel: 0471860172 – Fax: o471860781
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.