Il Vino del giorno: Rampone 2005
Valle d’Itria Bianco Rampone 2005
Zona di produzione: i vigneti si trovano in contrada Rampone, in Valle d’Itria, ad una altitudine di 350 metri s.l.m., in Provincia di Bari (BA).
Uve utilizzate: Fiano Minutolo 100%.
Vinificazione: la vendemmia avviene manualmente all’inizio di ottobre. Le uve sono trasportate in cantina e sottoposte a pressatura soffice, il mosto fiore ottenuto, circa il 55%, viene raffreddato a 10-12°C per bloccarne la fermentazione spontanea e favorire la decantazione statica. Successivamente si procede ad un travaso, al termine del quale si aggiungono lieviti selezionati per consentire una fermentazione razionale alla temperatura controllata di 20°C per 8-10 giorni.
Maturazione / Affinamento: 3 mesi in serbatoi di acciaio inox, 1 mese in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche del vino: all’esame visivo si presenta cristallino, con un colore giallo paglierino con riflessi verdolini., consistente A naso è intenso e particolarmente fine, analizzando il bouquet olfattivo si percepiscono note floreali di fiori bianchi; fruttate di uva spina, pesca bianca, pera, litchi, agrumi e frutta candita; un lieve sentore di salvia e una ben presente nota balsamica. In bocca è secco, caldo, abbastanza morbido, fresco e sapido. Intenso e persistente, con una piacevole nota citrina che permane lungamente in bocca, accompagnata da un sentore quasi di canfora.
Accostamenti gastronomici: antipasti a base di pesce e frutti di mare, risotti ai frutti di mare, crostacei e pesce al forno.
Titolo alcolometrico: 12,5% vol.
Temperatura di servizio: 8-10 °C.
Prezzo indicativo in enoteca 10,00 €
Azienda produttrice:
Azienda Vinicola I Pastini – Via Italo Balbo, 22-24-26 – Locorotondo (BA)
Tel: 0804314557 / 0804313309
Fax: 0804314543 / 0804313309 – Sito internet: www.ipastini.it – Email: ipastini@virgilio.it
“Il Vino e Oltre” vede la luce nel 2008, quando due Sommelier della provincia di Pavia, e più precisamente del cuore vitivinicolo della zona ovvero l’Oltrepò Pavese, decidono di condividere le loro esperienze degustative con tutte le persone che come loro amano il mondo della vite e del vino. Questi due Sommelier e Degustatori AIS, per i quali questo mondo rappresenta soprattutto una passione, e occasionalmente anche un’attività lavorativa, sono Dimitri Domenichella e Marco Guardamagna. Dal 2013, per impegni lavorativi personali, Marco non collabora più direttamente alla redazione dei post che vengono pubblicati, ma continua a prestare la sua esperienza in momenti di confronto e di degustazione che spesso sono organizzati. Animatore e redattore del blog è rimasto Dimitri (nell’immagine), che prosegue nella stesura di schede, cronache ed eventi degustativi, cercando di condividere anche le continue e fondamentali esperienze formative del programma Degustatori di AIS Lombardia negli eventi che lo vedono partecipante o collaboratore.